Oleinsyre er en enumættet fedtsyre med en kemisk formel af c₁₈h₃₄o₂, der hører til ω -9 fedtsyrefamilien. Det er en af de mest distribuerede fedtsyrer i naturen og er bredt til stede i dyre- og planteolier, især i olivenolie, tefrøolie, jordnøddeolie og rapsolie. Som en vigtig bioaktiv ingrediens er oleinsyre vidt brugt i mad, kosmetik, medicin og industri.
Fra et kemisk struktur synspunkt er der en dobbeltbinding i oleinsyremolekylet placeret nær det 9. carbonatom, hvilket får det til at have visse antioxidantegenskaber og stabilitet. Sammenlignet med mættede fedtsyrer kan oleinsyre reducere lipoprotein (LDL) kolesterolniveauer med lav densitet (LDL) kolesterolniveauer, mens den opretholder lipoprotein (HDL) -kolesterol med høj densitet, hvilket er befordrende for hjerte-kar-sundhed. Derfor betragtes olier, der er rige på oleinsyre, ofte som et valg af sunde olier.
I fødevareindustrien er oleinsyre en vigtig indikator for spiselige olier af høj kvalitet. Oleinsyreindholdet i olivenolie er normalt mere end 70%, hvilket er en af grundene til, at det er kendt som "Pearl of the Middelhavsdiæt". Derudover gør stabiliteten af oleinsyre den velegnet til madlavning med høj temperatur, mens den giver mad en unik smag og smag.
I kosmetikindustrien bruges oleinsyre i vid udstrækning til sine fugtgivende og penetrationsegenskaber. Det kan blødgøre hudens stratum corneum og fremme absorptionen af andre aktive ingredienser. Det bruges ofte i cremer, lotions og kropsplejeprodukter.
I industrien er oleinsyre et vigtigt råmateriale til produktion af smøremidler, blødgører og vaskemidler. Dens kemiske egenskaber gør det muligt for det at reagere med en række forbindelser til at danne derivater med fremragende ydelse.
Med forbedring af sundhedsbevidstheden vokser markedets efterspørgsel efter oleinsyre med at vokse. I fremtiden, med fremme af bioteknologi og ekstraktionsprocesser, vil anvendelsen af oleinsyre i funktionelle fødevarer og avancerede hudplejeprodukter blive yderligere udvidet, hvilket bringer flere udviklingsmuligheder til beslægtede industrier.